路虎車鑰匙條形碼掃不出來,路虎車鑰匙條形碼掃不出來怎么辦
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湖北天門被稱為蒸菜之鄉(xiāng),為什么蒸肉卻是別的地方的特色菜?
中國南北的飲食,以烹飪手法而論,煎炸蒸煮燉燜炒。而其中的一個蒸字,講究頗多。北人慣蒸主食,南人善蒸菜肴,蒸氣給我們帶來的美味,滋養(yǎng)了我們的先人近萬年,現(xiàn)在蒸菜在有些地方非常風(fēng)行,湖北的天門就是這樣的一個地方,天門也因悠久的蒸菜歷史和濃厚的蒸菜文化氛圍,被稱為“蒸菜之鄉(xiāng)”。
2010年4月28日在首屆中國(天門)蒸菜美食文化節(jié)的開幕式上,時任中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成給時任天門市市長張愛國授牌
天門蒸菜的歷史,如果以石家河一帶古遺址出土的大量陶甑算起,應(yīng)當(dāng)有了不下5000年的時光。除陶甑外,這里還出土了稻種的遺留物以及雞、鴨、豕、魚的殘骨。從考古發(fā)現(xiàn)可知,隸屬于稻作文化圈的天門先民是很富有智慧的,他們用陶甑蒸制米飯時,在米飯上放入雞蛋或蘿卜,米飯和菜同鍋蒸熟,可謂即省時間,又節(jié)能源。按照今天烹飪工藝的分類,這當(dāng)是中國烹飪中最早的清蒸法。
后來北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中講述的清蒸的烹調(diào)方法和清蒸鳊魚的做法,又當(dāng)是天門清蒸法的歷史延伸。到了夏商周時期,這里又出現(xiàn)了青銅甗(中國先秦時期的蒸食用具,可分為兩部分,下半部是鬲,用于煮水,上半部是甑,兩者之間有鏤空的箅,用來放置食物,可通蒸汽 ),這是陶甑的演變,由陶質(zhì)轉(zhuǎn)為青銅質(zhì),蒸的速度加快了,蒸的方法也有了相應(yīng)的改進。到了漢代,鐵釜出現(xiàn)了,天門的蒸法又有了新的延續(xù)。
石家河遺址中出土的漢代陶甑
蒸菜不是什么高級烹飪菜肴,江漢平原各縣市都會做,天門申請蒸菜之鄉(xiāng)純屬沒得么事做了,沔陽三蒸是因為歷史上現(xiàn)在的洪湖市仙桃市天門市加上監(jiān)利潛江漢川漢陽局部都屬于沔陽府管轄,所以稱沔陽三蒸。沔陽三蒸也不是陳友諒老婆發(fā)明的,它是古代勞動人民日常生活中自然形成的簡單烹飪技能,陳友諒的老婆只是發(fā)明了蒸米飯的同時,在米飯上同時蒸魚肉菜等食物,大大節(jié)省了時間和火力,而且味道更佳。
總之流行于江漢平原的蒸菜就是一普通家常菜肴,沔陽三蒸是歷史,天門蒸菜是噱頭。
看到提及我的家鄉(xiāng)湖北天門的問題,所以點進來看看,看了幾條回答,作為一個地道的天門人,我來做點補充。
蒸菜在湖北尤其是江漢平原地區(qū)廣受老百姓歡迎,既是家常菜,又是宴席必備。蒸出的菜品能盡可能地保留菜肴的原形原味,也能最大程度保存食材的營養(yǎng),是一種營養(yǎng)又健康的烹飪方式。
早在4600多年前石器時代,生活在天門石家河的先人們,就已經(jīng)燒制出陶甄,用來蒸制食物。幾千年來,祖祖輩輩的天門人不斷豐富蒸菜的種類和內(nèi)涵,“無菜不蒸,無蒸不宴”,是蒸菜在天門的真實寫照。
2010年,中國烹飪協(xié)會命名天門市為“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。
一般人們所說的蒸肉,指的就是粉蒸五花肉片,其實這道菜很多地方都有,有的地方叫扣肉,有的地方叫粉蒸肉,做法也大同小異。大體上是將五花肉或生或熟或油炸之后,切成片,裹上大米磨成的粗粉,再輔以土豆、紅薯、芋頭、干豆角或者蓮藕什么的做壓底菜,調(diào)好味上蒸籠蒸或木甄與其它蒸菜和淘米飯一起熟便可。(注:原汁原味的蒸菜必須用傳統(tǒng)的木甄來蒸制,蒸出的蒸菜和米飯會帶有一種特殊的木材的清香。)
蒸菜是楚菜的一個重要組成部分。在廣袤的江漢平原,蒸菜是每家每戶都會做的待客必備菜品,也幾乎是每個家庭主婦都會做的拿手菜。你去人家家里做客,有沒有吃到蒸菜,就代表著你在主人心中的地位如何。
湖北江漢平原一帶的蒸菜,按食材包括肉、魚和蔬菜三類,這也是人們常說的“沔陽三蒸”的由來。
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